21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者李莎 實(shí)習(xí)生黃婷婷 北京、重慶報(bào)道 十月秋風(fēng)起，正是吃蟹時(shí)。舒幸（化名）居住的村莊是漁業(yè)村，村里人祖祖輩輩都以漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖為生。自宅基地被劃分到太湖附近，舒幸一家便開始養(yǎng)大閘蟹，其爺爺也養(yǎng)了四十多年螃蟹，今年家里養(yǎng)蟹近百畝。

“今年算是螃蟹豐收年，村民們的產(chǎn)量大都有所提高，我家今年的螃蟹產(chǎn)量比過(guò)去三年都多，比去年高出10%左右。”日前，舒幸向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示。

相比于去年冰凍、高溫等不利天氣，今年各螃蟹養(yǎng)殖地風(fēng)調(diào)雨順、氣候適宜，大閘蟹迎來(lái)了近三年產(chǎn)量峰值?！敖陙?lái)全國(guó)大閘蟹的產(chǎn)量穩(wěn)定在70-80萬(wàn)噸，而今年的產(chǎn)量應(yīng)在80萬(wàn)噸以上。”上海海洋大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖系教授、國(guó)家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蝦蟹體系淡水蟹生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖崗位專家成永旭向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示。

今年大閘蟹產(chǎn)量質(zhì)量均有提升，但對(duì)蟹農(nóng)而言，豐產(chǎn)并不意味著豐收。不久前，處于上市旺季的大閘蟹，突然因?yàn)椤皟r(jià)格腰斬”的話題沖上微博、抖音、小紅書等多個(gè)社交平臺(tái)熱門話題榜，武漢、廣州、鄭州、杭州等多地均出現(xiàn)大閘蟹“價(jià)格觸及歷史低點(diǎn)”的現(xiàn)象。

優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)

“最適合大閘蟹生長(zhǎng)的水溫是20-28℃?！背捎佬窠榻B，持續(xù)的高溫，會(huì)造成水草死傷嚴(yán)重，這一方面會(huì)影響水草的凈化能力，導(dǎo)致水質(zhì)被嚴(yán)重破壞；另一方面會(huì)影響到養(yǎng)殖池塘中的光合作用，水草腐爛以及高溫導(dǎo)致池塘底質(zhì)變差，池塘水中含氧量不足，從而影響螃蟹蛻殼。今年適宜的天氣提高了大閘蟹的產(chǎn)量和整體規(guī)格。

除此之外，什么值得買生鮮行業(yè)負(fù)責(zé)人楊剛向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，長(zhǎng)期以來(lái)，大閘蟹養(yǎng)殖受到水文、氣候等條件的限制，廣泛生長(zhǎng)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)。但近年來(lái)，伴隨大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)越來(lái)越多地區(qū)都打造了大閘蟹養(yǎng)殖基地，如云南、重慶等地，因?yàn)橄冗M(jìn)的養(yǎng)殖工藝，相繼克服了水質(zhì)、環(huán)境、全流程管理等多項(xiàng)技術(shù)難點(diǎn)，帶來(lái)了大閘蟹產(chǎn)量和品質(zhì)上的雙雙提升，且于近年來(lái)呈現(xiàn)出階段性的培育成果。

但是產(chǎn)量的增加與品質(zhì)的提升并沒有帶來(lái)更高的售價(jià)，今年不少養(yǎng)殖戶面臨“增產(chǎn)不增收，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)”的局面。

“去年大閘蟹價(jià)格基本是一百多元一斤，中秋國(guó)慶的時(shí)候甚至可以到200元一斤，而今年一斤只賣到八九十元。”舒幸表示。

重慶花春天水產(chǎn)鮮生市場(chǎng)的商戶告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者：“今年大閘蟹的價(jià)格普遍較低，我們今年的進(jìn)價(jià)是60塊一斤，比去年低了十幾塊。售價(jià)也低了一些，今年中秋左右售價(jià)最高，一只2.5兩母蟹大概賣30塊?！?/p>

以往每逢中秋、國(guó)慶，大閘蟹都處于銷售高峰，價(jià)格也相對(duì)更高。而到節(jié)后，市場(chǎng)價(jià)格又會(huì)出現(xiàn)一定程度回落，今年亦是如此。

舒幸家的螃蟹從10月5日開始降價(jià)，“主要是大個(gè)的螃蟹降價(jià)比較多，小個(gè)的基本沒變化?！睋?jù)舒幸介紹，之前3兩母蟹是40元/只，3.5兩母蟹是60元/只，現(xiàn)在分別降到了35元/只、50元/只；之前4兩公蟹是40元/只，4.5兩公蟹是60元/只，現(xiàn)在分別降到了36元/只、45元/只。

“今年生意不好做，買螃蟹的人普遍比去年少，感覺很多人買大閘蟹的欲望都不是很高了?！痹谥貞c三亞灣水產(chǎn)綜合交易市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)“太陽(yáng)島”海鮮店的游女士向記者反映。

針對(duì)目前的市場(chǎng)形勢(shì)，成永旭也表示，“現(xiàn)在養(yǎng)殖戶有1/3賺錢，剩下的2/3做到不賺不賠，就應(yīng)該是很不錯(cuò)了。”有“陽(yáng)澄湖養(yǎng)蟹第一人”之稱的養(yǎng)殖專家周雪龍?jiān)诮邮?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，這一方面是由于經(jīng)濟(jì)仍在恢復(fù)，消費(fèi)者購(gòu)買能力和購(gòu)買意愿下降，往年大閘蟹常常作為大家中秋請(qǐng)客送禮的首選，但今年這樣的情況在減少。另一方面，電商平臺(tái)的深度介入也給大閘蟹價(jià)格帶來(lái)了沖擊。電商普遍以清庫(kù)存為宗旨理念，因此價(jià)格低于線下渠道，但螃蟹質(zhì)量卻不能得到充分保證。

質(zhì)量難保證

在重慶花春天水產(chǎn)鮮生市場(chǎng)，有商戶直呼“根本比不過(guò)電商平臺(tái)”。據(jù)該商戶觀察，一些電商直播平臺(tái)的價(jià)格特別低，但是個(gè)頭相對(duì)比較小，質(zhì)量普遍也不好?！叭绻梦疫@些質(zhì)量好、個(gè)頭大的螃蟹跟他們比價(jià)格的話，我就賺不到什么錢了?！痹撋虘粝?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者坦言。

值得注意的是，現(xiàn)在低質(zhì)低價(jià)、缺斤短兩、虛假宣傳等現(xiàn)象已經(jīng)給大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)影響。周雪龍表示，“因?yàn)槟壳按箝l蟹在網(wǎng)絡(luò)上的推廣面更廣，價(jià)格更便宜，很多消費(fèi)者都選擇在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買大閘蟹。但如果線上的產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)太大問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)大閘蟹的印象變差，進(jìn)一步降低消費(fèi)者的購(gòu)買欲?！?/p>

成永旭也關(guān)注到了電商銷售大閘蟹的亂象。他表示，電商平臺(tái)的加入本意是為了通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)一步促進(jìn)大閘蟹的銷售，但有時(shí)候“價(jià)”和“質(zhì)”仍難兩全：“電商平臺(tái)也沒辦法，它們大規(guī)模地從養(yǎng)殖戶或經(jīng)銷商手中收購(gòu)大閘蟹來(lái)賣，所以就很難控制產(chǎn)品的質(zhì)量?！?/p>

成永旭坦言，線上線下的市場(chǎng)其實(shí)都存在這種產(chǎn)品多而不精的現(xiàn)象。

據(jù)了解，從投放蟹種（扣蟹）到上市，大閘蟹生長(zhǎng)期大概需要7至8個(gè)月的時(shí)間，其間螃蟹要經(jīng)歷五次蛻殼，每蛻殼一次，蟹就會(huì)長(zhǎng)大一圈。

成永旭表示，“現(xiàn)在全國(guó)各地都把吃螃蟹當(dāng)作中秋佳節(jié)的文化習(xí)俗，然而作為螃蟹供應(yīng)量占全國(guó)90%的長(zhǎng)三角地區(qū)，要按照‘九雌十雄’的規(guī)律吃螃蟹，也就是農(nóng)歷九月母蟹才成熟，農(nóng)歷十月公蟹才成熟，中秋前的螃蟹其實(shí)并沒有達(dá)到膏滿黃足的程度?！?/p>

對(duì)于大閘蟹這種季節(jié)性美食而言，優(yōu)先上市，搶占節(jié)假日熱點(diǎn)賣期的市場(chǎng)是提高銷售量和收入的重要籌碼?！暗虿糠稚碳乙晃兜赜鲜袌?chǎng)，提早在節(jié)前上市大閘蟹，才讓一些品質(zhì)不太好的蟹流入市場(chǎng)，而消費(fèi)者對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)不太了解，購(gòu)買到不合時(shí)令的大閘蟹?！背捎佬裾f(shuō)。

對(duì)此，成永旭認(rèn)為，只有建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)養(yǎng)優(yōu)產(chǎn)優(yōu)銷，帶動(dòng)蟹農(nóng)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步整治以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等行業(yè)亂象。

成永旭透露，他牽頭以及制定了《中華絨螯蟹等級(jí)規(guī)格》國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已報(bào)審批，本標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)確定在今年11月17日昆山陽(yáng)澄湖第八屆中國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨第二屆昆山陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展研討會(huì)上進(jìn)行宣貫。標(biāo)準(zhǔn)的制定能夠?yàn)榫€上線下的大閘蟹消費(fèi)提供更明確的評(píng)判依據(jù)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)，提升大閘蟹的質(zhì)量和形象，助力行業(yè)良性發(fā)展。

養(yǎng)殖方式之變

“近幾年，大閘蟹市場(chǎng)已經(jīng)處于供大于求狀態(tài)了?！背捎佬裾f(shuō)。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)大閘蟹市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示，2021年全國(guó)河蟹養(yǎng)殖面積800萬(wàn)畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量80.83萬(wàn)噸，2022年全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量78.22萬(wàn)噸，需求量77.69萬(wàn)噸。

隨著居民生活水平提高，我國(guó)的水產(chǎn)消費(fèi)正在迎來(lái)突破性增長(zhǎng)，大閘蟹的主要消費(fèi)市場(chǎng)也從一線城市擴(kuò)展到二三線城市。前述報(bào)告指出，目前大閘蟹已處于價(jià)格谷底，利潤(rùn)空間有限。未來(lái)幾年大閘蟹價(jià)格將觸底反彈、波動(dòng)性上揚(yáng)，總體逐漸趨于平穩(wěn)。

大閘蟹養(yǎng)殖方式也在變革。江蘇是我國(guó)大閘蟹產(chǎn)量第一大省，近年來(lái)，江蘇加大生態(tài)環(huán)境保護(hù)力度，大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖逐漸退出歷史舞臺(tái)。

“太湖這邊一直在鼓勵(lì)大家轉(zhuǎn)業(yè)，不止水面，很多村都拆遷了。”舒幸說(shuō)。2019年6月28日，經(jīng)過(guò)專家組實(shí)地檢查，太湖最后的44981畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖設(shè)施全部拆除完畢。除了太湖，興化也是如此。2022年，興鹽界河縱深300米涉域蟹塘全面復(fù)墾，累計(jì)面積1.1萬(wàn)畝，興化市提水養(yǎng)殖蟹塘復(fù)墾面積達(dá)2萬(wàn)畝。

在多重因素的影響下，成永旭認(rèn)為，有品牌加持的大閘蟹更有可能在當(dāng)前市場(chǎng)上獲利，而散養(yǎng)的養(yǎng)殖戶們，沒有更多銷路的話很難分到一杯羹?！耙钥萍紴橄?，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化養(yǎng)殖將是未來(lái)大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的必然趨勢(shì)，養(yǎng)殖戶們應(yīng)該轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式，從‘單兵作戰(zhàn)’轉(zhuǎn)向‘合作共贏’?！?/p>

對(duì)此他希望，以“科技+企業(yè)＋養(yǎng)殖戶”的形式，推進(jìn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，打造金牌養(yǎng)殖區(qū)，走“精品大閘蟹”的路線，由企業(yè)帶動(dòng)養(yǎng)殖戶發(fā)展，從而帶動(dòng)整個(gè)大閘蟹行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

記者了解到，近年來(lái)，已經(jīng)有多個(gè)大閘蟹養(yǎng)殖地開始大閘蟹規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖實(shí)踐。如山東省東營(yíng)市墾利區(qū)出臺(tái)《關(guān)于加快黃河口大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，今年墾利區(qū)黃河口大閘蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖池塘達(dá)3萬(wàn)畝。

無(wú)獨(dú)有偶，江蘇省南京市高淳區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園是全國(guó)首個(gè)以螃蟹養(yǎng)殖為主導(dǎo)的國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積16.10萬(wàn)畝，其中螃蟹養(yǎng)殖面積15.51萬(wàn)畝。園區(qū)成立了江蘇省河蟹研究中心，主打科學(xué)養(yǎng)蟹，螃蟹健康養(yǎng)殖規(guī)模連片面積全國(guó)領(lǐng)先。

江蘇省宿遷市也是我國(guó)大閘蟹養(yǎng)殖的重要產(chǎn)區(qū)之一，年產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸。成永旭介紹，宿遷成立了駱馬湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范園，并納入省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范園創(chuàng)建名單園區(qū)河蟹養(yǎng)殖3.5萬(wàn)畝。宿遷市湖湖濱新區(qū)管委會(huì)聯(lián)合上海海洋大學(xué)、江蘇淡水所、宿遷農(nóng)科院等三家單位成立宿遷駱馬湖霸王蟹產(chǎn)業(yè)研究院，創(chuàng)新“試驗(yàn)、示范、推廣”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，打造“科技+生產(chǎn)+加工”的產(chǎn)業(yè)技術(shù)孵化和示范基地，促進(jìn)湖濱新區(qū)乃至宿遷河蟹產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展，目前已初見成效。