南方財經(jīng)記者高慧超 實習(xí)生許諾 陳樂怡  佛山報道

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“超級派對”又在佛山順德開啟。7月18日，第三屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會在“世界美食之都”順德召開，來自全國各地的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)商、渠道商、經(jīng)銷商代表，以及遠(yuǎn)道而來的外國客商們300多人齊聚一堂，共同探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。與此同時，2025廣東（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會也在同一地點(diǎn)舉辦，超2萬平方米展區(qū)、超200家參展企業(yè)陣容，展現(xiàn)出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的無限活力和蓬勃生機(jī)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著“田間地頭”，一頭連著“百姓餐桌”，既是推動農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的“富民鏈”，也是培育新質(zhì)生產(chǎn)力、賦能制造業(yè)發(fā)展的“新賽道”，更是服務(wù)“雙循環(huán)”、傳播“粵味道”的“開放橋”。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4850億元，同比增長34.2%。在政策規(guī)范、供應(yīng)鏈升級與全球化浪潮驅(qū)動下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正從混沌粗放的野蠻生長轉(zhuǎn)向理性協(xié)同的高質(zhì)量競爭。

會上，央廣網(wǎng)、21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道等主流媒體還聯(lián)合發(fā)布了《“媒體＋”助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議》。媒體是輿論引導(dǎo)與文化傳播的主陣地?！懊襟w＋”聯(lián)盟將凝聚行業(yè)智慧，以文化傳播推動產(chǎn)業(yè)升級，助力預(yù)制菜從“產(chǎn)品輸出”邁向“品牌輸出”的新階梯。 在多級部門指導(dǎo)下，南方財經(jīng)就牽頭成立廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，整合多方資源，推動“金牌年菜”出口澳新，組織全產(chǎn)業(yè)鏈考察團(tuán)出海打造海外“共享工廠”，助力預(yù)制菜亮相巴黎奧運(yùn)會等國際舞臺。

“星星之火”可以燎原

今年是中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會第三次落子佛山順德。自2023年啟幕以來，大會吸引超200個黨政企業(yè)代表團(tuán)齊聚佛山、共謀發(fā)展，已和20多個國家和地區(qū)的企業(yè)翹楚結(jié)成緊密伙伴。

三載迭代，動能升級。以大會為橋梁，順德、南海、三水三大省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)如火如荼，安井食品、袁記食品等頭部企業(yè)紛紛搶灘入駐。順德區(qū)圍繞“一心兩翼三產(chǎn)融合”的發(fā)展思路，深度推動“一園多區(qū)”建設(shè)，初步構(gòu)建預(yù)制菜“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)+精深加工+冷鏈物流+貿(mào)易銷售+品牌推廣+科技研發(fā)”的發(fā)展生態(tài)圈。

“首屆大會以‘佛山一桌好菜’誠邀天下客，點(diǎn)燃了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的星星之火；第二屆大會精心奉上‘招牌菜’‘拿手菜’‘致富菜’三道硬菜，推動產(chǎn)業(yè)駛?cè)敫哔|(zhì)量發(fā)展快車道?！狈鹕绞形?wù)副秘書長、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長何戰(zhàn)表示，借第三屆大會契機(jī)，佛山將立足產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實、底蘊(yùn)厚重的優(yōu)勢，加強(qiáng)政策引領(lǐng)和服務(wù)，持續(xù)攻關(guān)核心技術(shù)，重點(diǎn)支持企業(yè)參與國際質(zhì)量認(rèn)證，突破海外高端市場準(zhǔn)入壁壘，支持企業(yè)承擔(dān)國家級、省級標(biāo)準(zhǔn)化示范項目，鍛造產(chǎn)業(yè)策源、合作聚能、出海領(lǐng)航三個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新高地”。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，潮起珠江，佛山順德在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)乍起時，便延續(xù)其慣有的先知先覺、先人一拍、快人一步的風(fēng)格，以國際博覽會為平臺、產(chǎn)業(yè)園為載體，集聚全球要素資源。依托“佛山制造”實力，推動“世界美食之都”的文化稟賦實現(xiàn)工業(yè)化躍升。同時以“媒體+”戰(zhàn)略構(gòu)建全球文化IP，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)文化的引領(lǐng)力與支撐力，彰顯佛山順德的戰(zhàn)略眼光、產(chǎn)業(yè)實力、創(chuàng)新魄力與產(chǎn)業(yè)建設(shè)的爆發(fā)力。在新消費(fèi)時代，佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的崛起，讓人充滿期待。

“三駕馬車”驅(qū)動廣東領(lǐng)跑

“三年前，預(yù)制菜還只是一個‘風(fēng)口’；今天，它已成長為年產(chǎn)值近萬億的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。我們有幸親歷并見證這一躍升，也有責(zé)任在此基礎(chǔ)上竭力推動這一有意義、有價值的時代產(chǎn)業(yè)走高走遠(yuǎn)?！睆V東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我們要以產(chǎn)業(yè)的擔(dān)當(dāng)謀劃新時代的新食品、新技術(shù)、新生產(chǎn)、新鏈條、新業(yè)態(tài)，此五新必然創(chuàng)造新生活；要堅持“食品化+工業(yè)化”的方向，加快構(gòu)建“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”協(xié)作模式，推動原料基地規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，讓更多“土特產(chǎn)”變成“金招牌”，真正實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。

在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國的時代征程中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已成為廣東農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中的關(guān)鍵引擎，更是廣東省委“1310”具體部署落地生根的生動實踐。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2025年1-6月，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破960億元，占全國的13.7%，同比增長率超過28%；預(yù)制菜企業(yè)約8000家，占全國的11.9%。當(dāng)前，全省15個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已形成“多點(diǎn)開花、各具特色”的產(chǎn)業(yè)布局，佛山大盆菜、汕頭牛肉丸、湛江金鯧魚、珠海海鱸魚、梅州客家菜等地方特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群初具規(guī)模。

這份成績單背后，是廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“三駕馬車”的強(qiáng)勁驅(qū)動。

一是“小產(chǎn)業(yè)”撬動“大經(jīng)濟(jì)”，點(diǎn)燃縣域發(fā)展新引擎。廣東堅持“以產(chǎn)興縣、以鏈強(qiáng)鎮(zhèn)”，推動預(yù)制菜與縣域特色農(nóng)業(yè)深度融合。當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶動上下游超1.5萬家企業(yè)協(xié)同發(fā)展。佛山順德、珠海斗門、廣州南沙等15個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)成勢見效，有力推動縣域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級。

二是“老手藝”融合“新科技”，跑出智造加速度。依托全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院等創(chuàng)新平臺，廣東攻克超低溫鎖鮮、風(fēng)味物質(zhì)保真等關(guān)鍵技術(shù)，讓“廣式燒鵝”“潮汕牛肉丸”“順德雙皮奶”等珍饈美味實現(xiàn)“鎖鮮如初、風(fēng)味不減”?！鞍踩⒚牢?、便捷”的品牌標(biāo)簽，正推動“廣東預(yù)制菜”從區(qū)域美食走向全國餐桌。

三是“本土味”飄向“全球桌”，打響國際開放牌。2024年，廣東預(yù)制菜全口岸出口額達(dá)317億元，覆蓋全球六大洲；“金牌年菜”出海行動中，廣府盆菜等年俗美食成為海外華人“鄉(xiāng)愁的滋味”、國際餐桌的“中國年禮”，真正實現(xiàn)“粵味出海、全球共享”。

“廣東是預(yù)制菜‘概念策源地’、全國政策‘先行者’、新興產(chǎn)業(yè)‘領(lǐng)跑者’?！鼻迦A大學(xué)公共管理學(xué)院院長助理、案例中心主任慕玲表示，預(yù)制菜是鄉(xiāng)村振興的抓手、農(nóng)業(yè)工業(yè)化的體現(xiàn)、消費(fèi)變革的縮影，未來需通過標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)學(xué)研協(xié)同、品牌國際化，推動產(chǎn)業(yè)從“量”到“質(zhì)”的躍升。清華大學(xué)公共管理學(xué)院團(tuán)隊赴粵實地深研后，撰寫的案例分析報告還入選第八屆中國研究生公共管理案例大賽優(yōu)秀獎。

“預(yù)制菜+”促躍升

為進(jìn)一步推動產(chǎn)業(yè)科學(xué)、高質(zhì)量發(fā)展，活動現(xiàn)場發(fā)布了《2024-2025年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》和《中國預(yù)制菜企業(yè)百強(qiáng)榜暨廣東特色食材名錄》。《藍(lán)皮書》顯示，當(dāng)前中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷深度變革與升級迭代，從高速擴(kuò)張期轉(zhuǎn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段。2024年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量增長37%的同時，小微企業(yè)淘汰率達(dá)21%。隨著我國預(yù)制菜市場科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實，到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到7490億元。

根據(jù)產(chǎn)業(yè)集中度、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、消費(fèi)能力、研發(fā)實力和品牌影響力，《藍(lán)皮書》還評選出2025年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)區(qū)20強(qiáng)，廣東佛山順德位列榜首；廣州白云、佛山南海、肇慶高要也進(jìn)入席位。

其中，雙匯集團(tuán)、海底撈、溫氏食品、圣農(nóng)發(fā)展、新希望、得利斯、金字火腿、廣州酒家、味知香、國聯(lián)水產(chǎn)入選中國預(yù)制菜企業(yè)百強(qiáng)榜TOP10，廣東省3家企業(yè)入選，領(lǐng)跑全國。2025年廣東特色食材名錄中，湛江對蝦、順德鰻魚、臺山鰻魚、西牛麻竹筍、增城遲菜心、中山石岐鴿、杜阮涼瓜、韶關(guān)南雄板鴨、順德草皖、澄海獅頭鵝等特色食材入選TOP10，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注入“地域文化魂”。

面對千億級預(yù)制菜藍(lán)海市場，預(yù)制菜企業(yè)如何借助新營銷平臺，觸達(dá)更多消費(fèi)者？會上，小紅書、本來生活等平臺分享了創(chuàng)新實踐。

“小紅書具有搜推聯(lián)動、商業(yè)流量協(xié)同、智能化提效、全維度人群、精細(xì)化數(shù)據(jù)五大核心營銷能力，助力商家實現(xiàn)從種草到轉(zhuǎn)化的站內(nèi)閉環(huán)。”小紅書官方商業(yè)化營銷經(jīng)理凝光現(xiàn)場介紹，通過打造“食譜場景x烹飪痛點(diǎn)”差異化內(nèi)容，一個新銳復(fù)合調(diào)味料品牌產(chǎn)品上線6天就實現(xiàn)小紅書廣告流訂單量破萬，站內(nèi)GMV超20萬，站外帶動電商平臺流量增長。以此為借鑒，預(yù)制菜企業(yè)營銷跳出“產(chǎn)品功能羅列”思維，有望實現(xiàn)從“流量曝光”到“長期復(fù)購”的全鏈路增長。

針對預(yù)制菜“便捷化、品牌化”需求，本來生活為廣州酒家、陶陶居等老字號提供定制化運(yùn)營服務(wù)，推動預(yù)制菜從“產(chǎn)品”向“品牌”升級。本來生活戰(zhàn)略中心副總經(jīng)理韓玲表示，本來生活將以推動農(nóng)產(chǎn)品食品化、品牌化等行動，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展期，還需構(gòu)建與之匹配的產(chǎn)業(yè)文化體系，以文化賦能產(chǎn)業(yè)，以品牌引領(lǐng)價值。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長莊嚴(yán)表示，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在研發(fā)端面臨傳統(tǒng)烹飪技術(shù)數(shù)字化、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、烹飪裝備智能化及品質(zhì)傳統(tǒng)化保留等幾個瓶頸。而“媒體+”行動恰好能發(fā)揮獨(dú)特價值：通過呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)里的好案例、好技術(shù)，以及消費(fèi)者的真實體驗，既能幫企業(yè)找準(zhǔn)方向，讓產(chǎn)品更貼合市場需求，也能更好地回應(yīng)消費(fèi)者對傳統(tǒng)風(fēng)味保留的期待，為破解研發(fā)瓶頸提供助力。

拍攝:昝金玉 袁祎  高慧超

剪輯:王學(xué)權(quán) 葉卓錚 楊凌霜